Упоминание о коричном дереве было найдено в китайской книге по травам 2700 лет назад. Это, вероятно, самая старая специя в мире. Помимо вкуса, она также обладает многими лечебными свойствами. Корица является популярной и широко используемой пряностью. Обладает приятным, сладким, пряным запахом. На кухне эту специю используют по частям (приправляют компотами, фруктовыми соками, глинтвейном и другими напитками) или в порошкообразной форме (для яблочного пирога, пряников или блюд из риса).

В древние времена в пищу добавляли травы и специи, чтобы улучшить ее вкус или продлить срок годности. Наши предки также знали об их благотворном влиянии на здоровье. Древние врачи заметили значительное улучшение состояния у пациентов, принимавших корицу. Многовековой интерес к этому растению побудил современных ученых заняться исследованием его химического состава и объяснением механизмов воздействия на наш организм.

Химический состав и лечебные свойства корицы

Корица является очень полезным растением, о полезных свойствах которого знает далеко не каждый, ведь оно более известно как специя. Давайте подробнее рассмотрим лечебные особенности данного ценного растения.

Химический состав

Наиболее важными соединениями, содержащимися в корице являются:

• циннамальдегид (обладает противогрибковыми свойствами, подавляет рост плесени);
• противораковое и антимутагенное;
• полифенолы, такие как флавонолы, флавоны, изофлавоны, катехины;
• органические кислоты: эллаговая, хлорогенная, кофейная, феруловая (отвечает за антиоксидантное и антибактериальное действие);
• эфирные масла. Эфирное масло корицы обладает антисептическими свойствами. Его основными ингредиентами являются циннамальдегид и эвгенол.

Лечебные свойства

Корица имеет следующие лечебные свойства:

• противогрибковое;
• антибактериальное;
• противораковое;
• антимутагенное;
• антиоксидантое.

Значение антиоксидантов в составе корицы

В каждом организме человека происходят естественные процессы окисления, особенно жирных кислот. Наша ферментативная антиоксидантная система пытается противодействовать этим процессам и удалять избыток свободных радикалов, ответственных за деградацию клеточных мембран и старение клеток.

Однако, перепроизводство активных форм кислорода является источником окислительного стресса и приводит к дегенеративным процессам. Пища человека должна содержать антиоксидантные соединения, которые предотвращают окислительное повреждение. Присутствие антиоксидантов в пищевых продуктах обеспечивает их долговечность, но также благоприятно действует после приема пищи, то есть в пищеварительном тракте и после поглощения организмом. Именно корица имеет в составе большое количество таких необходимых каждому человеку антиоксидантов.

Особенно интересной группой соединений являются полифенолы, содержащиеся в корице. Они обладают сильными антиоксидантными свойствами и могут заменять синтетические антиоксиданты (ВНА и ВНТ), которые выводятся с рынка из-за предполагаемых канцерогенных и токсических эффектов. Следовательно, природные соединения, выделенные из растений, могут быть лучше для сохранения пищи и кроме того, эффективны в борьбе с канцерогенными процессами и ускоренным старением клеток.

Корица при сахарном диабете ІІ типа

Результаты исследований экстракта корицы, связанных с его профилактикой атеросклероза и диабета, являются очень многообещающими. Оказалось, что экстракт корицы можно использовать для снижения уровня глюкозы в крови путем улучшения чувствительности к инсулину и замедления всасывания углеводов в тонкой кишке. Было показано, что уровень сахара в крови снижается в зависимости от дозы корицы. После шести недель ее приема, холестерин и триглицериды значительно снизились. Водорастворимые полифенолы (в основном катехины) повышают активность инсулина почти в 20 раз и действуют как антиоксиданты против липидов.

Диабет 2 типа является хроническим метаболическим заболеванием, поражающим около 3 процентов население мира. Снижение состояния гипергликемии снижает риск возникновения патологий в системе кровообращения. Обычное фармакологическое лечение увеличивает риск побочных эффектов, особенно при длительном применении синтетических препаратов. Таким образом, поддерживающие лечебные средства ищут среди пищевых ингредиентов и трав.

Было доказано, что диета с корицей очень важна в регулировании и профилактике диабета 2 типа. Одной из причин появления этого заболевания является недостаток растительных продуктов в рационе. В дополнение к антиоксидантам они также обеспечивают минералы (калий) и ценные микроэлементы. В коре корицы содержится много хрома, необходимого для правильного метаболизма глюкозы, и он играет роль в метаболизме белков и липидов.

Польза корицы со спиртом

Биоактивные ингредиенты — циннамальдегид и эвгенол, но в спиртовом экстракте содержится больше соединений, которые могут ингибировать фермент бактериальной уреазы. Также важен эффект взаимодействия большой группы полифенольных соединений, которые хорошо растворяются в воде со спиртом. Они могут проникать через мембрану бактериальной клетки, повреждая ее и делая бактериальные клетки более чувствительными к алкоголю.

Исследования показывают, что полезно обогащать вино и водку корицей. Используется эффект взаимодействия как антибактериального, так и антиоксидантного спиртового экстракта, и весь напиток можно рассматривать как в целом безопасный препарат. Люди, которые не могут употреблять алкоголь, даже в небольших количествах, могут использовать корицу в сочетании с медом.

Рецепты с корицей

Коричный пирог с хрустящим безе

Такое блюдо обладает согревающими, питательными и увлажняющими свойствами.

Ингредиенты для теста:

• 1,5 стакана полбы;
• 1 и 1/4 чайной ложки пищевой соды;
• 100 г темного шоколада около 70%;
• 1/2 чайной ложки куркумы;
• 125 г сливочного масла;
• 2/3 чашки тростникового сахара;
• 2 желтка;
• 2/3 стакана молока;
• 1/4 чайной ложки корицы;
• щепотка соли.

Ингредиенты для безе:

• 2-3 капли лимонного сока;
• 2 белок;
• 1/2 чашки хорошего тростникового сахара;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка тростникового сахара;
• 1/4 чашки миндальных хлопьев;
• немного какао или темного шоколадa;
• около 1/2 чайной ложки корицы.

Рецепт пирога:

1. Квадратную форму со стороной 23 см, смазать маслом и выложить бумагой для выпечки.
2. Смешайте сливочное масло и сахар, затем добавьте яичные желтки.
3. Добавьте очень мелко нарезанный (или тертый) шоколад и чередующуюся муку, смешанную с разрыхлителем и корицей, а также молоком.
4. Вылейте массу в подготовленную форму.

Рецепт безе:

1. Взбивайте белки до тех пор, пока они не начнут затвердевать.
2. Добавьте щепотку соли и и медленно всыпьте сахар.
3. Добавьте несколько капель лимонного сока и взбивайте состав, пока все не будет хорошо перемешано (около 2 минут).
4. Налейте безе на массу.
5. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 165 градусов С. Запекать 45 минут.
6. После выпечки и охлаждения нарезать тесто очень острым ножом на квадраты. Приятного аппетита!

Рейтинг автора

5

Автор статьи

Евгений

Опытный травовед

Написано статей

47